Naked cake (pastel desnudo)

El naked cake o pastel desnudo se llama así porque el bizcocho que hace de base va desnudo, es decir, no lleva frosting, ni fondant, ni ningún tipo de cobertura, aunque vaya relleno de crema pastelera, frutas, nata, buttercream o lo que cada uno quiera utilizar, pero el bizcocho queda desnudo a la vista.

Espero que os animéis a hacer está deliciosa tarta, es perfecta para cumpleaños o cualquier otra celebración, a tus invitados les encantará!

 

(Para 3 moldes redondos de 15 cm)

Ingredientes para el bizcocho:

180 grs. de harina de trigo.
240 grs. de azúcar.
3 huevos L.
120 ml. de aceite de oliva suave o girasol.
120 ml. de leche entera.
100 ml. de agua caliente.
60 grs. de cacao puro en polvo sin azúcar.
2 Cdtas. de levadura química o polvos de hornear.
1 Cdta. de pasta o extracto de vainilla.
Una pizca de sal.

Ingredientes para la buttercream de merengue suizo de chocolate:

100 grs. de claras de huevo (3 huevos L aproximadamente).
200 grs. de azúcar blanco normal.
300 grs. de mantequilla sin sal fría en dados.
300 grs. de chocolate negro para fundir.

Ingredientes para la decoración:

100 grs. de chocolate negro para fundir.
2 Cdas. de aceite de coco o manteca de cacao.
Bolitas de 3 chocolates.

 

Preparación del bizcocho:

Batimos los huevos junto con la pizca de sal a velocidad media, 5 minutos.
Añadimos el azúcar y batimos 1 minuto más.
Agregamos el aceite, la leche y la vainilla, batimos hasta integrarlos.
Tamizamos la harina junto con la levadura y el cacao en polvo, añadimos a la mezcla y batimos a la velocidad más baja que tenga la batidora hasta integrarlos.
Por último, agregamos el agua muy caliente y batimos hasta integrarla.
Engrasamos los moldes, vertemos la masa en cada uno (325 gramos más o menos), metemos en el horno precalentado a 180° grados, 28 minutos aproximadamente.
Comprobamos que están hechos, pinchando con un palito, debe de salir limpio, de no ser así, dejamos unos minutos más.
Sacamos del horno y dejamos reposar sobre una rejilla 10 minutos.
Pasado el tiempo, desmoldamos sobre la rejilla y dejamos enfriar por completo.
Una vez fríos, los nivelamos con una lira o cuchillo y reservamos.

 

Preparación de la buttercream de merengue suizo de chocolate:

Ponemos las claras junto con el azúcar en un bol al baño maría (a fuego medio), hasta que el azúcar se disuelva por completo (8 minutos aproximadamente), si dejar de remover con unas varillas para que no se nos cuajen las claras.
Pasamos las claras por un colador y vertemos en el bol de la batidora, montamos las claras a velocidad media 5 minutos, pasado el tiempo volvemos a batir a velocidad alta, 10 minutos más o hasta conseguir un merengue brillante y con picos duros.
Mientras, derretimos el chocolate en el microondas en tandas de 20 segundos y dejamos enfriar.
Cambiamos las varillas de la batidora por la pala y comenzamos a agregar la mantequilla poco a poco hasta integrarla (la mantequilla tiene que estar fría).
A mitad del proceso la mezcla perderá consistencia y estará un poco grumosa (es normal), seguimos batiendo a velocidad media 2 o 3 minutos y conseguiremos una crema consistente y sedosa (es importante no dejar de batir).
Añadimos el chocolate derretido (el chocolate tiene que estar frío y fluido), batimos hasta integrarlo y ya tendremos lista nuestra buttercream.

Montar la tarta:

Ponemos el primer bizcocho en el plato o stands donde lo vamos a servir, ponemos una capa generosa de buttercream y repartimos de forma uniforme por toda la superficie del bizcocho.
Colocamos encima el segundo bizcocho y repetimos el mismo proceso.
Colocamos el tercer y último bizcocho, ponemos una capa finita de buttercream en la superficie y los lados de la tarta, con una espátula alisamos bien.
Derretimos el chocolate junto con el aceite de coco en el microondas en tandas de 20 segundos, metemos en una manga pastelera y le hacemos el goteo a la tarta por todo el borde.
Metemos la tarta en la nevera unos minutos para que endurezca el chocolate.
Introducimos el resto de la buttercream en una manga pastelera con una boquilla (yo he utilizado la 1M de Wilton), hacemos copetitos por toda la superficie de la tarta y terminamos esparciendo bolitas de tres chocolates por toda la superficie de la tarta.
Y ya está nuestra tarta lista para servirla y  disfrutarla.

 

 

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