Está coca o bizcocho de boniato es un éxito asegurado, tiene una miga tierna y jugosa y un riquísimo sabor.
El boniato además de aportarle jugosidad a la miga, también le da un bonito color anaranjado, dependiendo del país donde nos encontremos el boniato recibe diferentes nombres, como camote, batata, papa dulce, patata dulce etc….
Es una receta muy fácil y rápida de elaborar, incluso sin tener experiencia en la reposteria, está coca o bizcocho es ideal para desayunar o merendar con un buen café o té.
Espero que os animéis a preparar esta deliciosa coca y os guste tanto como a mí!
(Para un molde cuadrado de 25 cm)
Ingredientes:
300 grs. de harina de trigo.
300 grs. de puré de boniato asado (los boniatos los podemos hacer en el horno o en el microondas, una vez estén tiernos y fríos los pelamos y trituramos en un procesador de alimentos hasta hacer un puré).
200 grs. de azúcar.
160 ml. de aceite de oliva suave o girasol.
4 huevos L.
3 Sobres dobles de gasificantes o 16 gramos de levadura química o polvos de hornear.
La ralladura de una naranja.
Azúcar para decorar la coca por encima.
Preparación:
Batimos los huevos junto con el azúcar a velocidad media, 5 minutos.
Mientras batimos incorporamos el aceite poco a poco.
Agregamos el puré de boniato y la ralladura de naranja, batimos hasta integrarlos.
Tamizamos la harina junto con los gasificantes y añadimos a la mezcla en dos veces, batimos a la velocidad más baja que tenga la batidora hasta integrarlos.
Engrasamos y forramos con papel de hornear el fondo del molde dejando que sobresalga el papel por los lados.
Vertemos la masa y alisamos la superficie, esparcimos abundante azúcar por encima y metemos en el horno precalentado a 170° grados, 40 minutos.
Comprobamos que está hecha pinchando con un palito, debe de salir limpio, de no ser así, dejamos unos minutos más.
Sacamos del horno y dejamos reposar 10 minutos sobre una rejilla.
Pasado el tiempo, desmoldamos ayudandonos con el papel de hornear, tiramos del papel hacía arriba con cuidado de no romper la coca, le quitamos el papel y dejamos sobre la rejilla enfriar por completo.
Y ya la tendremos lista para servirla y disfrutarla.
