Mona de pascua de nata y yema tostada

La mona de pascua es un pastel típico de la repostería española, hoy en día puede encontrarse con ligeras variaciones prácticamente en todo nuestro país (según cada región).

Es una tarta de pascua cuya degustación simboliza que la Cuaresma y sus abstinencias se han acabado.

Se prepara tradicionalmente en las regiones de Valencia, Murcia, Cataluña, Aragón y Castilla la Mancha.

En Cataluña es costumbre que el padrino o madrina regalen a su ahijado/a la mona de pascua para comerla con la familia y amigos el lunes de pascua.

Hoy os propongo esta mona de pascua de nata con yema tostada, lleva un esponjoso bizcocho de vainilla, relleno con nata montada y cubierto con una capa de yema tostada y almendra crocanti.

Está pascua sorprende a tu familia y amigos con está deliciosa mona de pascua, les encantará!

(Para un molde redondo de 20 cm x 10 cm)

Ingredientes:

Para el bizcocho:

270 grs. de harina de trigo.

250 grs. de azúcar.

180 ml. de aceite de oliva suave o girasol.

125 grs. de yogur natural griego (sin azúcar).

2 Cdtas. de pasta o extracto de vainilla.

4 huevos L.

12 grs. de levadura química o polvos de hornear.

Una pizca de sal.

Para el relleno:

400 ml. de nata para montar o crema para batir (35% M.G).

80 grs. de queso mascarpone.

60 grs. de azúcar glas.

Para la crema de yema:

4 huevos L.

200 grs. de azúcar.

16 grs. de fécula o harina fina de maiz (maizena).

60 ml. de agua.

½ Cdta. de pasta o extracto de vainilla.

Para la decoración:

Chocolatinas con motivos de pascua.

Almendras caramelizadas crocanti.

Cerezas confitadas.

Plumas decorativas.

Preparación del bizcocho:

Batimos los huevos junto con el azúcar y la pizca de sal a velocidad media, 5 minutos.

Añadimos el aceite y batimos hasta integrarlo.

Agregamos el yogur y la vainilla, batimos hasta integrarlos.

Tamizamos la harina junto con la levadura y añadimos a la mezcla, batimos a la velocidad más baja que tenga la batidora hasta integrarlas.

Engrasamos el molde, vertemos la masa y le damos unos golpesitos al molde sobre la encimera para asentar la masa.

Metemos en el horno precalentado a 170° grados, 60 minutos aproximadamente.

Comprobamos que está hecho pinchando con un palito, debe de salir limpio, de no ser así, dejamos unos minutos más.

Sacamos del horno y dejamos reposar sobre una rejilla 10 minutos.

Pasado el tiempo, desmoldamos sobre la rejilla y dejamos enfriar por completo.

Una vez frío, lo nivelamos y cortamos en tres partes iguales (así obtendremos 3 discos) reservamos.

Preparación de la crema de yema:

(Esta crema la haremos el día anterior).

Mezclamos el azúcar con la maizena, reservamos.

Batimos los huevos con el agua y la vainilla, añadimos la maizena mezclada con el azúcar y mezclamos hasta integrarlas.

Vertemos está mezcla en un cazo, ponemos a fuego medio, removiendo continuamente hasta que hierva y espese (esto nos llevará de 8 a 10 minutos).

Retiramos del fuego y vertemos en un bol, cubrimos con papel transparente (film) de forma que esté en contacto con toda la superficie de la crema (así evitaremos que se seque la parte superior), dejamos enfriar por completo a temperatura ambiente y metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Preparación del relleno:

Echamos la nata junto con el queso mascarpone en un bol y batimos a velocidad media (la nata, el bol y las varillas tienen que estar muy fríos).

Cuando la nata esté a medio montar, añadimos el azúcar glas y seguimos batiendo hasta que la nata monte por completo, introducimos la nata en una manga pastelera, reservamos.

Montar la tarta:

Ponemos el primer bizcocho en el plato o stand donde lo vamos a servir, ponemos una capa generosa de nata y repartimos de forma uniforme por toda la superficie del bizcocho (yo la he repartido con una manga pastelera).

Colocamos encima el segundo bizcocho y repetimos el mismo proceso.

Colocamos el tercer y último bizcocho, cubrimos los lados de la tarta con una capa fina de nata (la capa tapa migas), metemos en la nevera 30 minutos para que endurezca.

Pasado el tiempo, sacamos la tarta de la nevera, ponemos una capa generosa de crema de yema sobre la superficie y los lados de la tarta, alisamos bien con una paleta alisadora.

Echamos azúcar por toda la superficie de la tarta y quemamos con un soplete, cubrimos los lados de la tarta con almendra crocanti, metemos en la nevera 30 minutos para que endurezca.

Por último, decoramos a nuestro gusto con las chocolatinas de pascua, cerezas y las plumas decorativas.