Cabello de ángel o dulce de cidra

El cabello de ángel o lo que es lo mismo dulce de cidra (de origen árabe) es un dulce elaborado con las fibras caramelizadas de la pulpa de la cidra, una variedad de calabaza confitera de piel muy dura y de carne amarillo muy pálido casi blanquecina, de sabor muy suave que se utiliza sobre todo para elaborar cabello de ángel que es utilizado para rellenar diversos dulces y postres.

También lo podemos aromatizar con ralladura de naranja, esencia de vainilla, canela, etc…

Espero que os animéis a prepararlo, es un poco laborioso, pero con un resultado delicioso!

 

 

 

 

 

Ingredientes:

1 calabaza de cidra o confitera.
Azúcar ( la misma cantidad que la calabaza cuando esté cocida, limpia y escurrida).
El zumo de medio limón.

 

 

Preparación:

Lavamos la calabaza y secamos,  cortamos en trozos no muy grandes (con cuidado porque su cáscara es muy dura).
Cocemos los trozos con la carne hacia abajo (sin quitarle las pepitas ni la cáscara) en la olla express 50 minutos (sin olla express 2 horas o hasta que esté tierna).
Pasado el tiempo, dejamos enfriar, limpiamos separando la pulpa de la cáscara con la ayuda de una cuchara sopera, quitamos las pepitas tanto las negras como las que son blancas casi transparente.
Una vez limpia la desmenuzamos y dejamos escurrir en un colador unas 2 horas o hasta que deje de soltar agua.

 

La pesamos y esa misma cantidad se la podremos en azúcar.
La ponemos en una olla grande junto con el azúcar y el zumo de limón, cocinamos a fuego medio durante una hora, removiendo de vez en cuando para que no se queme ni se pegue, el cabello de ángel estará listo cuando tenga ese color dorado y caramelizado que lo caracteriza.
Podemos conservarlo en tarros haciéndolo en conservas o congelarlo una vez esté frío, así aguantará hasta un año en perfecto estado.

 

 

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