El kugelhopf es un pan dulce navideño típico de la región de Alsacia (Francia), aunque también se pueden encontrar en Austria, Suiza y Alemania.
Es un pan dulce con pasas, con una miga muy tierna, su sabor recuerda un poco al panettone y pandoro italianos.
Yo lo he horneado en el molde kugelhopf de nordic ware, pero lo podéis hornear en cualquier molde parecido.
No es una receta complicada ni laboriosa de elaborar, tendremos que amasar, pero no necesitaremos largas horas de levados.
Os ánimo a preparar esté delicioso pan dulce y los disfrutéis en familia o con amigos en estás fiestas navideñas!
(Para un molde de corona de 24 cm)
Ingredientes:
500 grs. de harina de fuerza.
100 grs. de azúcar.
280 ml. de leche entera.
2 yemas de huevo L.
7 grs. de levadura seca de panadero o 21 grs. de levadura fresca.
140 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
130 grs. de pasas sultanas.
50 ml. de ron añejo.
1 Cdta. de pasta o extracto de vainilla.
La ralladura de un limón.
9 grs. de sal.
Almendras laminadas.
Empezamos preparando las pasas, el día anterior las ponemos en un bol y le añadimos el ron, mezclamos y dejamos macerar toda la noche.
Preparación del prefermento o esponja:
En un bol echamos la leche tibia, la levadura, una cuchara sopera del azúcar de la receta y tres cucharadas soperas de harina de fuerza de la receta, mezclamos hasta integrarlo todo.
Dejamos fermentar hasta que triplique su tamaño (esto nos llevará media hora).
Preparación de la masa:
Echamos en el bol de la amasadora la harina, el azúcar, las yemas, la vainilla, la ralladura del limón, la sal y el prefermento, amasamos con el gancho de la amasadora a velocidad media, cuando se haga una bola, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente poco a poco y seguimos amasando hasta conseguir una masa fina y elástica, esté proceso nos puede llevar de 20 a 30 minutos, dejamos reposar la masa cada 10 minutos de amasado, la dejamos reposar 10 minutos tapada con un paño, (también la puedes amasar a mano, tardarás más, respecta los tiempos de reposo entre amasados).
Derretimos 25 gramos de mantequilla y le añadimos una cucharadita de harina, mezclamos bien y con está mezcla pincelamos el molde y esparcimos dentro almendras laminadas.
Estiramos la masa en forma de rectángulo y esparcimos las pasas maceradas bien escurridas por toda la superficie, enrollamos la masa formando un cilindro y volvemos a enrollar formando un círculo, tapamos con un paño y dejamos reposar de 10 a 15 minutos.
Pasado el tiempo, hacemos un agujero en el centro de la masa y la colocamos en el molde, tapamos con papel transparente (film) y dejamos fermentar la masa, tiene que subir hasta el borde del molde, (esto nos llevará de 1 hora y media a 2 horas).
Pulverizamos con agua y metemos en el horno precalentado a 180° grados, 35 minutos, encendida solo la parte de abajo del horno.
Comprobamos que está hecho pinchando con un palito, debe de salir limpio, de no ser así, dejamos unos minutos más.
Sacamos del horno y dejamos reposar sobre una rejilla 5 minutos.
Pasado el tiempo, desmoldamos sobre la rejilla y dejamos enfriar por completo.
Una vez frío lo podemos espolvorear con azúcar glas.
