Hummingbird bundt cake (bizcocho colibrí)

Aprende a preparar este bizcocho colibrí o hummingbird bundt cake como se le conoce en el sur de Estados Unidos, de donde es originario.

Es un bizcocho con mucho sabor, solo tienes que leer la lista de ingredientes, piña, coco, plátano, nueces, canela y cubierto por un cremoso glaseado de queso crema.
No os perdáis este clásico de la repostería americana, váis a comprobar la de sabores y matices que puedes llegar a sentir en un solo bocado!

¡Este bizcocho os va a sorprender!

 

(Para un molde de corona de 24 cm)

Ingredientes:

280 grs. de harina de trigo.
120 grs. de azúcar blanco.
120 grs. de azúcar moreno.
4 huevos L.
220 ml. de aceite de oliva suave o girasol.
1 Cdta. de pasta o extracto de vainilla.
3 plátanos medianos maduros.
200 grs. de piña natural o de lata en su jugo (no en almíbar).
16 grs. de levadura química o polvos de hornear.
2 Cdtas. de canela molida.
Una pizca de sal.
60 grs. de coco rallado.
80 grs. de nueces troceadas.

Ingredientes para el glaseado:

100 grs. de queso crema a temperatura ambiente (queso de untar).
200 grs. de azúcar glas.
½ Cdta. de pasta o extracto de vainilla.
2 Cdas. soperas de leche entera.
Coco rallado y medias nueces para decorar.

 

 

Preparación del bizcocho:

Machacamos los plátanos con un tenedor hasta obtener un puré.
Trituramos la piña bien escurrida en un procesador de alimentos, añadimos al puré de plátano y mezclamos, reservamos a temperatura ambiente.
Batimos los huevos junto con la pizca de sal a velocidad media, 5 minutos.
Añadimos el azúcar moreno y el azúcar blanco, mezclamos 1 minuto más.
Agregamos el aceite y la vainilla, batimos hasta integrarlos.
Incorporamos la mezcla reservada de plátano y piña, mezclamos hasta integrarla.
Tamizamos la harina junto con la levadura y la canela, añadimos a la mezcla y batimos a la velocidad más baja que tenga la batidora hasta integrarlas.
Por último, agregamos el coco rallado y las nueces troceadas, mezclamos con una espátula hasta repartirlos por toda la masa.
Engrasamos el molde, vertemos la masa y le damos unos golpecitos al molde para asentar la masa.
Metemos en el horno precalentado a 170° grados, 55 minutos aproximadamente.
Comprobamos que está hecho, pinchando con un palito, debe de salir limpio, de no ser así, dejamos unos minutos más.
Sacamos del horno y dejamos reposar sobre una rejilla hasta entibiar.
Pasado el tiempo desmoldamos sobre la rejilla y dejamos enfriar por completo.

 

 

Preparación del glaseado:

En un bol echamos el queso crema junto con el azúcar glas y mezclamos muy bien con unas varillas de manos, hasta conseguir una textura suave, cremosa y sin grumos.
Añadimos la vainilla y mezclamos hasta integrarla.
Agregamos la leche y volvemos a mezclar, tiene que quedar una consistencia espesa, que al levantar las varillas caiga y se quede marcado en la mezcla.
Echamos en forma de zig zag por encima del bizcocho, le damos unos golpecitos para que el glaseado caiga y terminamos espolvoreando coco rallado por encima y decorando con las medias nueces.

 

 

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