Bundt cake de limón y arándanos rojos

¿Puede haber algo mejor que un bizcocho casero? ¡Yo creo que no!

Ese olor a bizcocho recién horneado, con una miga tierna y esponjosa y un dulce sabor ¿A quien no le apetece?

Y si encima le añadimos a la masa algún extra de sabor como el toque de limón y arándanos, imposible de resistirse!

Os animo a preparar esté delicioso bizcocho de limón y arándanos, os encantará!

(Para un molde de corona de 22 cm o 24 cm)

Ingredientes:

300 grs. de harina de trigo.

300 grs. de azúcar.

200 ml. de aceite de oliva suave o girasol.

250 ml. de nata agria (si no la encontráis la podéis hacer casera con 200 ml. de nata y 50 ml. de zumo de limón, mezclar y dejar reposar 15 minutos).

3 huevos L.

2 Cdtas. de levadura química o polvos de hornear.

1 Cdta. de pasta o extracto de vainilla.

Una pizca de sal.

La ralladura de 2 limones.

150 grs. de arándanos rojos deshidratados.

Limoncello u otro licor para macerar los arándanos.

Preparación:

Maceramos los arándanos, los echamos en un bol y casi cubrimos con el licor, mezclamos y dejamos macerar un mínimo de 2 horas, ( de vez en cuando los removemos para que se impregnen bien del licor).

Batimos los huevos junto con el azúcar y la pizca de sal a velocidad media, 5 minutos.

Añadimos el aceite y batimos hasta integrarlo.

Agregamos la vainilla y la ralladura de los limones, batimos hasta integrarlos.

Tamizamos la harina junto con la levadura y añadimos a la mezcla en dos veces alternandola con la nata agria, batimos a la velocidad más baja que tenga la batidora hasta integrarlas.

Escurrimos bien los arándanos y añadimos a la mezcla, mezclamos con una espátula hasta repartirlos por toda la masa.

Engrasamos el molde, vertemos la masa y metemos en el horno precalentado a 170° grados, 65 minutos aproximadamente.

Comprobamos que está hecho pinchando con un palito, debe de salir limpio, de no ser así, dejamos unos minutos más.

Sacamos del horno y dejamos reposar sobre una rejilla 20 minutos.

Pasado el tiempo, desmoldamos sobre la rejilla y dejamos enfriar por completo.

Una vez frío lo espolvoreamos con azúcar glas.