Bizcocho de Zanahoria Integral

 Este bizcocho de Zanahoria con harina integral de espelta es una delicia, tierno y esponjoso, la zanahoria le aporta jugosidad, la canela, nueces y pasas un sabor  riquísimo, al ser integral es más saludable, ideal para tomar en el desayuno o la merienda!

(Para un molde de corona de 22 cm o 24 cm)

Ingredientes:

250 grs. de zanahorias ralladas muy finitas.
250 grs. de azúcar moreno, panela o mascabado.
300 grs. de harina integral de espelta.
5 huevos L.
16 grs. de levadura química o polvos de hornear.
120 grs. de aceite de oliva suave o girasol.
1 Cdta. de canela en polvo.
80 grs. de nueces troceadas.
80 grs. de pasas troceadas.
Azúcar glas para decorar.

Preparación:

Pelamos las zanahorias, las rallamos muy finitas y reservamos.
Batimos los huevos con el azúcar, 5 minutos a velocidad media.
Añadimos las zanahorias ralladas y el aceite, batimos hasta integrarlos.
Tamizamos la harina junto con la levadura y la canela en polvo, añadimos a la mezcla y batimos a la velocidad más baja que tenga la batidora hasta integrarlo todo.

Por último incorporamos las nueces y las pasas y mezclamos con una espátula hasta repartirlas por toda la masa.
Engrasamos el molde, echamos la masa y metemos en el horno precalentado a 180° grados, 55 minutos aproximadamente.
Comprobamos que esta hecho, pinchando con un palito, debe salir limpio, de no ser así, dejamos unos minutos más.
Sacamos del horno y dejamos reposar sobre una rejilla 10 minutos, desmoldamos sobre la rejilla y dejamos enfriar por completo.
Una vez frío espolvoreamos con azúcar glas.

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