Bundt cake de limoncello (bizcocho de limón)

El limoncello es un licor italiano típico de Limone, un pueblo que está situado al norte del país a orillas del Lago di Garda, se suele tomar como digestivo y se elabora con cáscara de limón, alcohol, azúcar y agua.
Así que si te gustan los postres con  limón, este bizcocho te va a encantar, tierno y esponjoso y con un sabor inconfundible a limón, cubierto de un glaseado que potencia su sabor a limón!
Os ánimo a preparar está delicia, os encantará!










(Para un molde de corona de 24 cm o 26 cm)




Ingredientes:

225 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
250 grs. de azúcar.
4 huevos L.
1 Cdta. de pasta o extracto de vainilla.
350 grs. de harina de trigo.
Una pizca de sal.
250 grs. de yogur de limón.
½ Cdta. de bicarbonato de sodio.
1 Cdta. de levadura química o polvos de hornear.
1 Cda. de jengibre molido.
La ralladura y el zumo de un limón.
5 Cdas. de limoncello.




Para el glaseado:

200 grs. de azúcar glas.
Limoncello.




Para la decoración:

Almendras caramelizadas crocanti.
Cascara de limón rallada o en tiritas finas.









Preparación:

En un bol echamos el yogur, el limoncello, la ralladura y el zumo del limón, mezclamos hasta integrarlo todo, (reservamos).
Batimos la mantequilla junto con el azúcar y la pizca de sal a velocidad media, 5 minutos.
Añadimos los huevos de uno en uno (cuando se haya integrado el primero añadiremos el siguiente).
Tamizamos la harina junto con la levadura, el bicarbonato y el jengibre, agregamos a la mezcla en tres veces alternándola con la mezcla de yogur reservada, empezando y terminando por la harina, (batimos a la velocidad más baja que tenga la batidora).
Engrasamos el molde, echamos la masa, alisamos la superficie y le damos unos golpecitos al molde sobre la encimera para asentar la masa.
Metemos en el horno precalentado a 170° grados, 55 minutos aproximadamente.
Comprobamos que está hecho, pinchando con un palito, debe salir limpio, de no ser así, dejamos unos minutos más.
Sacamos del horno y dejamos reposar sobre una rejilla 10 minutos.
Pasado el tiempo, desmoldamos sobre la rejilla y dejamos enfriar por completo.
















Preparación del glaseado:

Echamos el azúcar en un bol y vamos añadiendo el limoncello poco a poco removiendo continuamente hasta conseguir la consistencia de un yogur.
 Echamos el glaseado por encima del bizcocho con la ayuda de una cuchara en forma de zig zag y por último decoramos con las almendras crocanti y la cáscara de limón rallada o en tiritas finas.















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