Plumpkin pie (pastel de calabaza)

Un clásico entre los clásicos de la reposteria norteamericana, el plumpkin pie o pastel de calabaza, se prepara habitualmente durante el otoño y principios del invierno, especialmente para la celebración del Día de Acción de Gracias y las navidades.

Es una crema a base de huevos, leche, azúcar y por supuesto puré de calabaza, está crema se hornea sobre una base de masa quebrada y generalmente se acompaña o se cubre con nata montada.

A esté pastel se le suele adiccionar  especias, canela, clavo, nuez moscada y jengibre.

Resulta mucho más ligero que cualquier otro tipo de «pie» pues la calabaza le aporta sabor, textura y color sin adiccionar calorías extras, al tratarse de una verdura, a mí personalmente me encanta!

Espero que os animéis a probarla y os guste tanto como a mí!

(Para un molde redondo de 26 cm)

Ingredientes:

Para la base:

300 grs. de harina de trigo.

30 grs. de azúcar.

150 grs. de mantequilla sin sal fría cortada en dados.

½ Cdta. de sal.

40 ml. de agua fría.

20 ml. de vinagre blanco o de manzana.

Para el relleno:

425 grs. de puré de calabaza asada (puedes ver la receta aquí).

400 ml. de nata para montar o crema para batir (crema de leche) 35%M.G.

100 ml. de leche entera.

100 grs. de azúcar moreno o panela.

4 huevos L.

10 grs. de harina fina de maiz o fécula de maiz (maizena).

½ Cdta. de sal.

¼ Cdta. de clavo molido.

¼ Cdta. de jengibre molido.

¼ Cdta. de nuez moscada molida.

½ Cdta. de canela molida.

Para la crema de queso y nata:

150 ml. de nata para montar o crema para batir ( crema de leche) muy fría, 35% M.G.

50 grs. de queso crema frío (queso de untar tipo philadelphia).

30 grs. de azúcar glas (azúcar impalpable o azúcar flor).

Preparación de la base:

Ponemos la harina junto con el azúcar, la sal y la mantequilla en un procesador de alimentos y trituramos hasta conseguir una textura de migas de pan, añadimos el agua y el vinagre y trituramos todo de nuevo.

Vertemos la mezcla en la encimera y terminamos de mezclar bien (debera quedar una masa flexible pero que no sea pegajosas.

Estiramos un poco y la envolvemos en papel transparente (film), metemos en la nevera 1 hora.

Pasado el tiempo, engrasamos el molde con un poco de mantequilla (reservamos).

Sacamos la masa de la nevera, dejamos reposar 10 minutos a temperatura ambiente antes de estirarla.

Con un rodillo estiramos la masa sobre la encimera enharinada (debera ser más grande que el molde).

La colocamos sobre el molde, ajustandola bien a la base y los laterales, con cuidado porque se puede romper, recortamos el sobrante y ondulamos los bordes, metemos en el congelador 20 minutos.

Sacamos del congelador y pinchamos la base con un tenedor, arrugamos un papel de hornear y cubrimos la base, los laterales y los bordes, ponemos encima peso para que la base no se deforme y se mantenga plana, (garbanzos, abichuelas o bolitas de cerámica especial para hornear).

Metemos en el horno precalentado a 170° grados, 20 minutos.

Pasado el tiempo, sacamos del horno y le quitamos el papel de hornear y el peso, pintamos con huevo batido la base y los laterales, llevamos de nuevo al horno con la misma temperatura, 18 minutos.

Sacamos del horno y dejamos reposar sobre una rejilla mientras hacemos el relleno.

Preparación del relleno:

(Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente).

Ponemos en un bol el puré de calabaza junto con la maizena y mezclamos con unas varillas manuales hasta que se disuelva por completo la maizena y no quede grumos.

Seguidamente agregamos los huevos, el azúcar, la sal y las especias, mezclamos hasta integrarlo todo.

Añadimos la nata junto con la leche y mezclamos hasta integrarlas y obtener una mezcla homogénea.

Vertemos en el molde sobre la base de la tarta, si vemos en la superficie algunas burbujitas las deshacemos con un palito.

Metemos en el horno a la misma temperatura, solo la parte de abajo encendida, 50 minutos.

Pasado el tiempo, apagamos el horno y dejamos la tarta dentro con la puerta cerradas 20 minutos.

Pasado los 20 minutos entre abrimos la puerta del horno y dejamos la tarta dentro hasta que tiemple.

Sacamos del horno y dejamos sobre una rejilla enfriar por completo.

Metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Preparación de la crema de queso y nata:

Batimos la nata junto con el queso a velocidad media hasta que empiece a tomar consistencia, (la nata, el queso, las varillas y el bol tienen que estar muy fríos).

Agregamos el azúcar glas tamizada y batimos hasta que la crema este montada por completo.

Metemos en una manga pastelera con una boquilla (yo he utilizado la 1M de Wilton), decoramos la tarta a nuestro gusto y por último espolvoreamos con canela molida.

(Se conserva en la nevera bien tapada para que no se seque, durante 4 días).