Cupcakes de zanahoria con frosting de queso

Me encantan los cupcakes y hoy os enseño a preparar unos de zanahoria con frosting de queso, una auténtica delicia.
La zanahoria le aporta jugosidad, dejando unos cupcakes jugosos y esponjosos, las nueces junto con las especias le da un sabor riquísimo, acompañado de un dulce y cremoso frosting de queso.
Son ideales para disfrutarlos en el desayuno o en la merienda con un buen café, os animo a prepararlos, si lo pruebas te encantarán!












(Salen 12 cupcakes)





 Ingredientes para los bizcochitos:

140 grs. de harina de trigo.
140 grs. de azúcar.
140 ml. de aceite de oliva suave.
2 huevos L.
180 grs. de zanahorias peladas.
80 grs. de nueces troceadas.
1 Cdta. de canela en polvo.
¼ Cdta. de nuez moscada.
¼  Cdta. de jengibre en polvo.
1½ Cdta. de levadura química o polvos de hornear (7 grs).
Una pizca de sal.





Ingredientes para el frosting de queso:

120 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
120 grs. de queso crema muy frío (queso de untar).
250 grs. de azúcar glas o icing sugar.





Decoración:

Zanahorias de azúcar.




















Preparación:

Rallamos las zanahorias muy finitas, (reservamos).
Batimos los huevos junto con el azúcar y la pizca de sal a velocidad media, 5 minutos.
Añadimos el aceite y batimos hasta integrarlo.
Tamizamos la harina junto con la levadura, la canela, el jengibre y la nuez moscada, añadimos a la mezcla y batimos a la velocidad más baja que tenga la batidora hasta integrarlos.
Agregamos la zanahoria rallada y batimos a velocidad baja hasta integrarla.
Incorporamos las nueces troceadas y mezclamos con una espátula hasta repartirlas por toda la masa.
Colocamos las cápsulas en el molde y las rellenamos con la masa sin pasarnos de los dos tercios de su capacidad.
Metemos en el horno precalentado a 180° grados, 22 minutos aproximadamente.
Comprobamos que están hechos, pinchando con un palito, debe salir limpio, de no ser así, dejamos unos minutos más.
Sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos sobre una rejilla, pasado el tiempo sacamos los cupcakes del molde y dejamos sobre la rejilla enfriar por completo.





















Preparación del frosting de queso:

Batimos la mantequilla a temperatura ambiente a velocidad alta 5 minutos o hasta que esté cremosa.
Añadimos el azúcar glas o icing sugar tamizado y batimos 5 minutos a velocidad alta hasta obtener una crema suave y homogénea.
Pasado el tiempo añadimos el queso crema muy frío y batimos un minuto más.
Introducimos la crema en una manga pastelera con una boquilla (yo he utilizado la 1M de Wilton), y la metemos en la nevera de 10 a 15 minutos para que coja consistencia.
(Si hace frío no hace falta meterla el la nevera).
Decoramos los cupcakes con el frosting a nuestro gusto, yo les he hecho unos copetes y los he decorados con zanahorias de azúcar.
(Al llevar queso el frosting, los cupcakes se conservan en la nevera, para consumirlos los sacamos 20 minutos antes).










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