Los Alfajores Andaluces son unos de los dulces típicos de la época navideña en Andalucía y Murcia, su origen es árabe, está realizado a partir de una pasta de almendras, avellanas y miel, no son complicados de hacer, os lo recomiendo porque están riquísimos.
Son ideales para poner en nuestra mesa navideña en estas fiestas, os aseguro que a tus invitados les encantarán!
(A mí me han salido más de 50 alfajores)
Ingredientes:
300 grs. de almendras crudas.
200 grs. de avellanas tostadas.
400 grs. de pan rallado (obtenido de moler picos o rosquillas).
600 grs. de miel.
120 grs. de azúcar.
120 ml. de agua.
10 grs. de canela en polvo.
20 grs. de matalahúva o anís en grano.
75 grs. de ajonjolí o sésamo.
1 g. de clavo en polvo.
1 g. de semillas de cilantro en polvo (opcional).
Para el almíbar:
200 grs. de azúcar.
200 ml. de agua.
Azúcar glas para rebosar.
Preparación:
Precalentamos el horno a 200° grados, en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, echamos las almendras y las tostamos hasta que comiencen a dorarse.
(De vez en cuando las removemos).
Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Con ayuda de un procesador de alimentos picamos las almendras y las avellanas sin que lleguen a convertirse en polvo, tienen que notarse trozos muy pequeños (reservamos).
El anís en grano y el ajonjolí los aplastaremos en un mortero o molemos un poco con un procesador de alimentos (reservamos).
Preparamos un almíbar con los 120 ml. de agua y los 120 grs. de azúcar, los ponemos en un cazo a fuego medio y dejamos hervir hasta que comience a espesar, retiramos del fuego y reservamos.
En un bol grande, echamos los frutos secos que tenemos picados con el pan rallado y las especias, mezclamos todo bien.
Ponemos un cazo al fuego con la miel, cuando comience a hervir, la retiramos del fuego y la añadimos al bol de los frutos secos.
Agregamos también el almíbar y mezclamos bien hasta integrarlo todo y quedé una masa que podamos manejar con las manos, la masa se trabajará templada, si se enfría no podremos formar bien los alfajores.
Vamos tomando porciones con las manos, apretando iremos dando forma redondeada y cilíndrica.
El tamaño va un poco a gustos, hay que tener en cuenta que cuanto más finos los preparemos, más difícil serán de manejar.
Ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar para preparar el almíbar y lo preparamos de la misma manera que el anterior (dejamos enfriar).
Vamos bañando bien los alfajores en el almíbar, los vamos poniendo sobre una rejilla para que escurran un poco y por último los rebozamos en abundante azúcar glas.
Los dejamos secar de 2 a 3 horas y ya los tendremos listos para envolver en los papelillos y guardarlos.
(Si los guardas en una caja metálica de cierre hermético aguantarán bastantes semanas en perfecto estado).
0 comentarios en «Alfajores Andaluces»
Que ricos alfajores, me encantan ??
Muchísimas gracias ?